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ドリップからエスプレッソまで対応 ポーレックスコーヒーミルで挽きたてコーヒー

 前回エスプレッソの記事を書きましたが(その時の記事はこちら)、エスプレッソにしてもドリップコーヒーにしても、おいしいコーヒーを入れるにはやはり煎りたて、挽きたての豆を使うのが一番大切です。自宅でコーヒーを焙煎するのは少しハードルが高いので、今回は挽きたてのコーヒーを味わうために必要なコーヒーミルをご紹介します。 私の場合、エスプレッソが好きで、エスプレッソマシンでコーヒーを入れています。エス...

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コーヒーの科学 ~美味しいエスプレッソの秘密は乳化にあった~

朝起きて一杯、食後に一杯、オフィスでのブレイクに一杯、1日1回はコーヒーを飲まれる方も多いのではないでしょうか?最近ではいろいろな場所にカフェやコーヒーチェーンが進出しており、日本人のコーヒー好きがうかがえます。そんなコーヒーですが、いろいろな抽出法があり、それによって味も香りも違うことをご存知でしょうか?日本でもメジャーな紙や布のフィルターによるフィルタードリップ、日本では紅茶に使うイメージの強い...

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ジャム・マーマレードの豆知識 ~ペクチン・JAS規格~

ジャム・マーマレードは果物を煮熟して濃縮し、ゼリー状(ゲル状)にしたもので、果物から製造される加工食品の代表的なもです。砂糖や酸を添加することにより水分活性やpHが低下し、保存性が高められています。また、ビン詰にして滅菌することにより、長期間の保存も可能になります。なぜゼリー状になるの?果物を煮ることによってゼリー状になるのは、果物に含まれているペクチンという成分が鍵をにぎっています。ペクチンは果物...

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トラディショナルスタイルのマーマレードレシピ パンやチョコレートに!

しっかり焼いたトーストにバターとたっぷりのマーマレードを塗って食べる。これがイギリスの定番の朝食だそうです。マーマレードはほろ苦く、他のジャムとは少し違った、大人のジャムといったところでしょうか。日本では好き嫌いがわかれる食べ物ですね。本場イギリスではセビリアオレンジを使って作るのが一般的ですが、日本では入手しづらいので、今回は夏みかんを使った、昔ながらの果実たっぷり、高糖度のトラディショナルスタ...

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管理栄養士の裏側① ~管理栄養士国家試験の合格率~ 資格 大学受験

今回は管理栄養士国家試験の合格率について書きたいと思います。これから管理栄養士を目指して大学を受験しようと考えている高校生の皆さんに是非読んでいただきたいです。管理栄養士は食や栄養全般の専門家として病院、福祉施設、学校給食、食品会社、保健所などで活躍できる資格です。取得するためには①管理栄養士養成施設に認定された4年制の大学を必要単位を取得して卒業し、国家試験に合格するか、②栄養士の資格が取得できる...

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プロフィール

チッチ

Author:チッチ
地方の大学で管理栄養士を目指す学生さんにハム・チーズ・豆腐などの加工食品の科学や製造法の講義を担当していました。
新しい素材を使ったレシピの開発や科学の原理を利用した調理法の改良を通じて、楽しい食生活の提案を行っていきたいと思います。
食品の科学に関して、管理栄養士に関してご質問等ありましたらご連絡いただければ、わかる範囲でお答えいたします。

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